בישראל פועלים היום אלפי בתי קפה ומסעדות, והם נמצאים בכל הערים הגדולות וביישובים הקטנים, עם מגוון תפריטים ושפע של מנות נהדרות. עם זאת, אנחנו שומעים לא פעם על בתי עסק מתחום המזון שבוחרים לקפל את הכיסאות ולסגור את הדלתות לצמיתות. לנוכח המציאות הזו נשאלת לרוב שאלה אחת מרכזית על ידי היזמים שמשתוקקים לנהל בית קפה משלהם: האם הקמת בית קפה באמת משתלמת? כדי להשיב על השאלה הזו אנחנו צריכים לבחון לעומק כמה וכמה משתנים, וצוות New Rest יעזור לכם להרכיב את הנוסחה הזו במטרה לענות עליה.
לפני שאתם מחליטים על הקמת בית קפה חדש שיעוצב בהתאם לחלומות הגדולים שלכם ויציע את התפריט המשובח עליו אתם מפנטזים, יש מספר צעדים מקדימים שיעזרו לכם להבין לאן אתם נכנסים:
בשלב הבא תוכלו להתחיל להגדיר תוכנית עסקית ברורה, לבנות את תקציב ההקמה ולהיערך לקראת יום הפתיחה. זהו תהליך ארוך ומורכב, אבל אל תתנו לסטטיסטיקה להפחיד אתכם. נכון, עסקים רבים נסגרים ובהם גם בתי קפה ומסעדות, אבל הבנת הטעויות והסיכונים – לצד היערכות טובה יותר לקראתם – זהו צעד שיאפשר לכם לעשות את זה בצורה טובה ויעילה הרבה יותר. עם אנשים מקצועיים ומנוסים שיצעדו לצדכם, זה בהחלט צעד ריאלי.
הקמת בית קפה היא אחת המשימות המורכבות, היקרות והגדולות ביותר שיש, אבל גם אליה תוכלו להגיע ערוכים ומוכנים היטב. עם המון ניסיון בעולם המסעדות ובשיפור תהליכי עבודה, ובעיקר עם הבנה מעמיקה של כל האתגרים הניצבים בפני בתי הקפה בישראל – המקצוענים של New Rest יעניקו לכם את כל התמיכה הדרושה גם בתהליך ההקמה וגם בטווח הארוך.
ישנם עסקים רבים, בהם גם מסעדות ובתי קפה, שפועלים ללא תוכנית ברורה. הם מגיבים לנעשה בשוק, מבצעים שינויים תוך כדי תנועה ובאופן כללי שואפים לשרוד ולהשאיר את הראש מעל המים. אין ספק שלעסקים אלה קשה יותר לצמוח, והניהול השוטף הופך למטלה מייגעת במיוחד. מנגד, בניית תוכנית עסקית לבית קפה מאפשר למי שמנצח על התזמורת לעשות את זה נכון הרבה יותר ולהתקדם לעבר היעדים שהציב. חברת New Rest מציעה ללקוחותיה את המעטפת המקצועית, האיכותית והתומכת כדי לאפשר להם לבנות תוכנית עסקית המכוונת לעבר מטרות מוגדרות.
במקום לעסוק ב"כיבוי שריפות", תוכנית עסקית לבית קפה מאפשרת לכם לפעול באופן יעיל וחכם הרבה יותר, ויש כמה סיבות מצוינות להשקיע בה את מרב המאמצים והמשאבים:
למעשה, התוכנית העסקית שלנו היא זו שעוזרת לנו לקבל החלטות בטווח הקצר ובטווח הארוך, והיא ממקדת אותנו במטרות שהצבנו לעצמנו. אנחנו יודעים מה נדרש מאיתנו, אילו צעדים יקדמו אותנו לעבר המטרה, מה יכול לפגוע בעסק ואילו הזדמנויות אנחנו פשוט חייבים לנצל. במציאות שבה מסעדות ובתי קפה נסגרים בשל ניהול לקוי או בשל קושי בקבלת החלטות, התוכנית הזו היא משענת קריטית שכל בעל עסק זקוק לה.
במקום להתמקד בסטטיסטיקה המאיימת ולחשוש מפני הכניסה אל השוק, תוכנית עסקית לבית קפה מאפשרת לכם לפעול נכון וחכם, לצמצם את חוסר הוודאות ולהגדיל את הסיכויים שלכם. זוהי הדרך האידאלית לזהות מראש את הסיכונים, למזער אותם ככל הניתן, לקבוע אסטרטגיית פעולה ברורה ולדעת בדיוק מה נדרש מאיתנו בכל רגע נתון. עם הליווי של New Rest תוכלו לתכנן את כל המהלכים הבאים שלכם עוד לפני שמכונת הקפה תפעל בפעם הראשונה.
אחד מהבילויים המועדפים על הישראלים ולא משנה היכן הם נמצאים בעולם, זה ישיבה בבית קפה. לישיבה בבית קפה יש הווי מיוחד, מדובר על בילוי הזמין לנו בכל מקום ובכל זמן, ולא דורש הוצאה גדולה בעד ההנאה שבישיבה. ענף בתי הקפה בישראל הוא אחד מענפי הקולינריה המובילים, בין אם מדובר ברשת או שמדובר בבית קפה פרטי, ובתי קפה צצים כפטריות אחרי הגשם. רבים לא יודעים כי מדובר בענף שנחשב למסוכן, וזאת על פי הסטטיסטיקה בכל הנוגע לסגירת בתי קפה. על מנת להקים עסק מצליח לטווח ארוך, בכל נושא הקמת בית קפה יש להתייעץ עם המומחים בתחום, לדוגמת חברת New Rest ניהול, ייעוץ והקמת דוכני מזון, שיבנו לכם בסיס יציב לעסק מצליח.
ישנה נטייה לחשוב שלהקים בית קפה, זה עניין פשוט וקל. הקמת בית קפה דורשת מחשבה רבה, ובשוק בתי הקפה הענף שיש בישראל, מומלץ להיות יצירתיים על מנת לבנות עסק יציב, מניב רווחים ולטווח ארוך. ישנם שיקולים רבים שעלינו לקחת בפתיחת בית קפה, לדוגמת המיקום, האם זה במקום מרכזי, האם יש מקומות חניה בסביבה ועוד, שיקול של מבנה, האם קיימות תשתיות או שיש להכינן מאפס, ועוד שיקולים רבים ומגוונים. כיום ישנם יועצים המתמחים בהקמת בתי קפה, שהם בעלי ניסיון בתחום ומכירים את השוק לכל רבדיו. יועצים אלו יוכלו לבנות לך תכנית עסקית ולסקור גם את המתחרים על מנת לבנות לך ייחודיות.
בשוק כל כך נפוץ ורווי בתי קפה, חייבים לקחת בחשבון את כל השיקולים הנלווים כמו התחרות בשוק, מקורות מימון, ניהול סיכונים ועוד. לכן מומלץ כבר בתחילת הדרך לקבל ייעוץ מקצועי של אלופים בתחום לדוגמת חברת New Rest ניהול, ייעוץ והקמת דוכני מזון, שילוו אתכם כל הדרך להצלחה.
אחד מהבילויים המועדפים על הישראלים ולא משנה היכן הם נמצאים בעולם, זה ישיבה בבית קפה. לישיבה בבית קפה יש הווי מיוחד, מדובר על בילוי הזמין לנו בכל מקום ובכל זמן, ולא דורש הוצאה גדולה בעד ההנאה שבישיבה. ענף בתי הקפה בישראל הוא אחד מענפי הקולינריה המובילים, בין אם מדובר ברשת או שמדובר בבית קפה פרטי, ובתי קפה צצים כפטריות אחרי הגשם. רבים לא יודעים כי מדובר בענף שנחשב למסוכן, וזאת על פי הסטטיסטיקה בכל הנוגע לסגירת בתי קפה. על מנת להקים עסק מצליח לטווח ארוך, בכל נושא הקמת בית קפה יש להתייעץ עם המומחים בתחום, לדוגמת חברת New Rest ניהול, ייעוץ והקמת דוכני מזון, שיבנו לכם בסיס יציב לעסק מצליח.
ישנה נטייה לחשוב שלהקים בית קפה, זה עניין פשוט וקל. הקמת בית קפה דורשת מחשבה רבה, ובשוק בתי הקפה הענף שיש בישראל, מומלץ להיות יצירתיים על מנת לבנות עסק יציב, מניב רווחים ולטווח ארוך. ישנם שיקולים רבים שעלינו לקחת בפתיחת בית קפה, לדוגמת המיקום, האם זה במקום מרכזי, האם יש מקומות חניה בסביבה ועוד, שיקול של מבנה, האם קיימות תשתיות או שיש להכינן מאפס, ועוד שיקולים רבים ומגוונים. כיום ישנם יועצים המתמחים בהקמת בתי קפה, שהם בעלי ניסיון בתחום ומכירים את השוק לכל רבדיו. יועצים אלו יוכלו לבנות לך תכנית עסקית ולסקור גם את המתחרים על מנת לבנות לך ייחודיות.
בשוק כל כך נפוץ ורווי בתי קפה, חייבים לקחת בחשבון את כל השיקולים הנלווים כמו התחרות בשוק, מקורות מימון, ניהול סיכונים ועוד. לכן מומלץ כבר בתחילת הדרך לקבל ייעוץ מקצועי של אלופים בתחום לדוגמת חברת New Rest ניהול, ייעוץ והקמת דוכני מזון, שילוו אתכם כל הדרך להצלחה.
אם חלומכם הוא לפתוח בית קפה מצליח משלכם, כדאי ומומלץ לתכנן תוכנית עסקית לבית קפה יחד עם חברת ייעוץ קולינרי מקצועית ומנוסה. הסיבה כמובן נעוצה בכך שעולם המסעדנות ובתי הקפה הינו עולם קשה וסבוך למדי להצלחה כלכלית, ובנוסף ישנם מתחרים רבים בתחום. חברת New Rest ניהול, ייעוץ והקמה בתחום המזון המשקאות, הינה חברת ייעוץ קולינרי ועסקי מנוסת ומקצועית ביותר, יחד נדון במאמר זה אודות חלק מהנקודות שיש לעבור עליהם על מנת לתכנן תוכנית עסקית להקמת בית קפה.
כאמור לעיל אם ברצונכם לפתוח בית קפה משלכם, מומלץ ורצוי לתכנן תוכנית עסקית מפורטת מראש. התוכנית העסקית צריכה לכלול את הפרמטרים הבאים:
ניתוח השוק והמתחרים באזור- על מנת לזהות חולשות וחוזקות.
תכנון מיקום פתיחת הסניף – מצד אחד רצוי כי בתחילת הדרך לא לפתוח את הסניף באזור יקר מידי בעל עליות ארנונה ושכירות יקרות במיוחד. מצד שני חשוב לפתוח את בית הקפה במיקום אסטרטגי למען משיכת לקוחות.
תכנון תפריט ומתכונים- כמובן כי יש לתכנן את התפריט והמתכונים הכוללים בו מראש, וכן לתמחר את המנות בתפריט באופן מושכל כך שמצד אחד לא יגביל כניסת לקוחות, ומצד שני עדיין יניב פרי רווחי עבור בעל העסק.
יצירת קשר עם ספקים- יש לבצע ניתוח שוק הכולל בדיקת והשוואת מחירים על ידי ספקים.
תכנון מוקדם של כמות העובדים בבית הקפה וחלוקת המשמרות ואופן התנהלות המשמרת- וזאת בהתאמה לגודל בית הקפה וכמות השולחנות בו, תוך התחשבות בתקציב אשר הוגדר מראש.
רכישת ציוד מתאים לקיום בית הקפה (תנורים, מקררים, שולחנות, קופה רושמת, ועוד) והגדרת תקציב ייעודי.
הגדרת תקציב עבור עיצוב המקום
חברת New Rest ניהול, ייעוץ והקמה בתחום המזון המשקאות, הינה חברה מקצועית ואיכותית אשר תשמח לעמוד לצדכם.
יש לא מעט סיבות אשר בגינן אנשים רבים מתעניינים בפתיחת עסק משלהם, בעיקר עסקים שקשורים לתחום המזון. בית קפה למשל יכול להיות הרבה יותר מאשר רק מקום שקונים בו קפה ואוכלים מאפה וכל אחד חולם על מקום שאנשים אוהבים להגיע אליו, להכיר את העובדים וליהנות מקפה טעים ואיכותי. על מנת להשיג את המטרה הזאת נדרש תהליך של בנייה וגיבוש תוכנית עסקית להקמת בית קפה שמבוצע בליווי אנשי מקצוע מתחום העולם העסקי והקולינריה שבעצם ילמדו את המנהל המיועד של בית הקפה את כל מה שהוא צריך לדעת כדי לנהל בצורה הטובה ביותר את המקום החדש שלו.
תוכנית עסקית היא תוכנית שנבנית בהתאמה אישית לכל עסק חדש שעומד לקום, ללא קשר לעולם התוכן שהעסק יהיה שייך אליו. תוכנית עסקית להקמת בית קפה תכלול את גודל המיקום הדרוש למטבח ולאזור האכילה, האביזרים הנדרשים לכלל אזורי בית הקפה – מקררים, מקפיאים, מדפים לאחסון חומרי גלם יבשים, בחירת הקונספט של התפריט והמנות וכמובן בחירה מדוקדקת של המנות שיוגשו וגיבוש המחירון. אפשר לומר שהתוכנית העסקית היא בעצם כל התיאוריה שקשורה לבית הקפה המתהווה ולפני שהתיאוריה והחישובים של הכדאיות לא מוכנים – אי אפשר עדיין לצאת לדרך הלכה למעשה ולהתחיל לבצע את הפעולות לשם ההקמה והפתיחה.
כאשר רוצים לבחון את הכדאיות של הקמת בית קפה חדש אפשר לעשות את זה באמצעות גיבוש תוכנית עסקית להקמת בית קפה שיש בה בדיוק את הפרמטרים והנתונים הנדרשים. חשוב לפנות אל מי שיש לו ניסיון בהכנת תוכניות עסקיות לבתי קפה ומסעדות, מה שיבטיח שיהיה לו הידע הנדרש כדי לנתח לעומק את כל מה שצריך וכדי להציג ללקוח המעוניין את כלל האספקטים הקשורים בפתיחת בית קפה וניהול יומיומי שלו.
מתעניינים בפתיחת בית קפה? פנו אל אלון ושרון מ- newREST ותקבלו ליווי עסקי מקצועי המבוסס על ניסיון רב בעולם העסקים והקולינריה.
יעוץ והטמעה טבעונית ע"י אורי שביט. אורי, בוגרת לימודי בישול וקונדיטוריה מקצועיים ("בישולים"), היתה במשך למעלה מעשור עיתונאית אוכל ומבקרת מסעדות במגזין "על השולחן". ניסיונה העשיר בביקורים במסעדות והמפגשים הרבים עם מגדלים, יצרני מזון, שפים ומסעדנים הפכו אותה לכתבת השטח של המגזין, שהתמחתה לאורך השנים בניתוח וסיקור מגמות, חדשות ושינויים בעולם הקולינאריה. לפני...
הדרכות לטבחים – הדרכות צוות המטבח הינו כלי ניהולי המאפשר שיפור מתמיד ביכולות המקצועיות. OJT – הדרכה בזמן העבודה, מאפשר לייעל את עבודת הצוות, לאתר תהליכים שגויים ולשפרם באופן מידי. כתיבת נהלים – כחלק מהליווי הקולינרי אנו מסכמים את תהליכי העבודה במטבח בכתיבת נהלים הכוללים נהלי פתיחה וסגירה ונהלי יצור בכדי...
מסעדנים ותיקים טוענים שצריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה – והם צודקים, אבל עם שינוי קטן: צריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה בלי תוכנית עסקית, ורצוי מאוד שזו תהיה תוכנית עסקית מפורטת ומדויקת שהוקדשה לה תשומת לב רבה. תוכנית עסקית נכונה היא כמו מפת אוצר: היא עוזרת ליזם להבין מהו ה-DNA של המסעדה...
