כאשר מגיעים למסעדה, יושבים ומזמינים מנות מהתפריט שנראות טעימות ומזמינות לא תמיד עוצרים רגע כדי לחשוב על התהליך הארוך והלא פשוט של תכנון מסעדה שאותו ביצעו הבעלים והמנהלים על מנת שאותם לקוחות אכן יוכלו לשבת בכיף והנאה ולאכול לשובע. תהליך זה אורך לא מעט זמן שיכול להגיע גם לכדי לא מעט חודשים, זאת על מנת לדייק את איך שאותם מנהלים ויזמים רואים בעיניי רוחם את המסעדה ומהם היעדים העסקיים וקולינריים שהם שואפים להשיג. גם מי שיודע שהוא איש עסקים מצוין צריך וכדאי לו לקבל ייעוץ אישי ופרטני לפני פתיחת המסעדה, מה שיעזור לו בהמשך בהתנהלות השוטפת.
יש לא מעט נושאים שצריך לחשוב עליהם ולקחת אותם בחשבון כאשר רוצים לפתוח מסעדה חדשה. תהליך של תכנון מסעדה כולל בחירת המיקום הכדאי והמתאים ביותר, הקצאת המקום לאזור הישיבה, למטבח ולמחסנים, קבלת כל הרישיונות הנדרשים כדי לאחסן מזון יבש וכזה שדורש קירור וכמובן שגיבוש הקונספט, התפריט, המנות והתמחור – כל אחד מהם הוא נושא עצום בפני עצמו. ברגע שמקבלים ייעוץ וליווי ממי שיש לו ניסיון בליווי עסקים בתחילת דרכם אפשר להיות בטוחים שנמצאים בידיים טובות ושהיועץ יידע לכוון את התהליך ולהוביל אותו אל עבר המטרה בצורה בטוחה ויעילה.
מסעדות שעומדות לפעול באותו קונספט או באותו כיוון קולינרי יצטרכו לקבל תהליכי תכנון מסעדה אישיים, שכן המסעדה גם צריכה להביא לידי ביטוי את האני מאמין של הבעלים או היזמים ולכן התהליך חייב להיות מותאם אישית לכל מקרה ולכל לקוח. מסעדה היא עסק עם הרבה לב ונשמה ומכאן שכל מסעדה צריכה לבטא את אותם לב ונשמה של מי שרצה להקים אותה ולכן הוא יצטרך תהליך אישי שבסופו יהיה לו קל יותר לקבל החלטות קונקרטיות שקשורות ללקוחות ולמנות במסעדה.
יש לכם חלום לפתוח מסעדה? אל תעשו את זה לבד! פנו אל newREST והליווי יהיה צמוד, מקצועי ומותאם אישית לכם ולחלומות שלכם.
ייעוץ למסעדות באופן עסקי הינו שירות יקר ערך לכל סוגי העסקים, ובפרט כך הדבר בתחום המזון שמטבעו מתאפיין בדינמיות רבה, תחרותיות גבוהה וקושי משמעותי למצות את הפוטנציאל. הדרכים העיקריות שבהן תורם ייעוץ למסעדה הן: השבחת התפעול השוטף ושיפור הביצועים – באמצעות צמצום הלייבור קוסט והפוד קוסט, כמובן מבלי לפגוע באיכות החוויה שזוכים לה...
פוד קוסט, כלומר העלות של חומרי הגלם המשמשים ליצירת מנה מסוימת, הוא הבסיס לתמחור אופטימלי שלה, ולמעשה עוד קודם לכן מרכיב חשוב ביצירת תפריט שגם יכלול מנות אטרקטיביות וגם יהיה ניתן להציע אותו ללקוחות במחיר תחרותי. בפרט כך הדבר כשמדובר בסושי: המאכל היפני שהפך לפופולרי מאוד גם בארץ מבוסס בעיקר על דגים, שמחירם...
שווארמה היא אחד המאכלים הנפוצים בארץ. מדובר באוכל רחוב שנתפש ככזה שאמור להיות זול מאוד, אבל עלות המזון היחסית גבוהה שלו מחייבת תמחור בהתאם כך שמחירה של המנה שמבוססת על בישול איטי וממושך של בשר (לרוב הודו, עוף או כבש) בתוספת שומן (של כבש) נע בין 30 ל-40 ₪ ברוב המקרים ולעתים...
