מסעדה חדשה היא שמחה גדולה, כמו גם התרגשות וציפייה. המנהלים והבעלים מחכים ומצפים לראות את המקום הומה אדם, את המטבח עסוק בהכנה והוצאה של המנות המבוקשות והם חולמים ומקווים שההזמנות לא יפסיקו להגיע. על מנת להגיע למצב הזה יש צורך בעבודה מקדימה לא מעטה שמתבצעת הרבה לפני פתיחת מסעדה הלכה למעשה. עליהם לעבוד עם מלווים עסקיים שמכירים את עולם הקולינריה ובקיאים בו על מנת לוודא שכל האספקטים שקשורים לתפעול השוטף של המסעדה אכן מבוצעים, מה שיבטיח הצלחה ושגשוג. יש הרבה מה לדעת לפני זה, גם עבור מי שכבר מכיר את עולם העסקים והמסעדנות.
כאמור, פתיחת מסעדה היא השלב הסופי של תהליך הכנה לא קצר שבמהלכו בוחנים ובודקים לעומק את הכדאיות והרווחיות של המסעדה שתקום או במילים אחרות – בניית תוכנית עסקית מושקעת שתתאים ספציפית למסעדה הזאת. על מסעדה צריכה תהליך כזה משל עצמה בשל אינספור הבדלים וניואנסים קטנים לעומת מסעדות אחרות ואם המנהל המיועד רוצה להצליח ולנהל מסעדה מצליחה ואהובה יהיה עליו להתאזר בסבלנות ולנתח את כל הנתונים לפני שבכלל ייגש לפתיחה בפועל. כאשר הוא ייעזר באנשי מקצוע מהתחום של ליווי עסקי הוא יכול להיות בטוח שהוא יקבל את הטיפים והעצות הכי טובים שבעזרתם הוא יוכל ללמוד לנהל את המסעדה שלו.
בעליה של המסעדה יכול להיות חדש בתחום עסקי הקולינריה או מנוסה. כך או כך – פתיחת מסעדה היא אף פעם לא פעולה שמבוצעת חיש מהר וצריך להשקיע מחשבה, זמן, תשומת לב וגם כסף לפני שמבצעים אותה. לליווי עסקי צמוד יש חשיבות אדירה ובזכותו המסעדה תצליח או שלא ולכן חשוב למצוא את אנשי המקצוע המתאימים לליווי צעד צעד עד שמזמינים אנשים להגיע אל המסעדה המעוצבת שכל מנה שמופיעה בתפריט נבחרה בקפידה.
חולמים לפתוח מסעדה? פנו אל newREST של השפית שרון גבאי והמנהל העסקי אלון יפת ותקבלו תהליך ליווי עסקי מושקע שיתאים בדיוק לכם.
אין זה פשוט להקים עסק חדש יש מאין ועוד יותר מורכב המצב אם מדובר בעסק מתחום המזון. יש הרבה מה לדעת לפני ויש לא מעט החלטות לקבל. גם מי שחש שמדובר בתחום שזורם בעורקיו יצטרך עזרה מקצועית של יועץ קולינרי בטרם יפתח את העסק ואפשר לומר – הרבה לפני. יש לא מעט...
הקמה וניהול של מסעדה בסביבה תחרותית כמו זו הקיימת בארץ הינה מלאכה לא קלה. השינויים הרבים, כוח האדם המשתנה, עבודה מול ספקים רבים, ולקוחות אשר יודעים בדיוק מה הם רוצים מצריכים ניהול מקצועי ויעיל אשר יודע להגיב לסביבה דינמית. גם מסעדנים וותיקים מבינים כי הכנסת יועץ אשר ילווה את תהליכי הניהול מאפשר להם...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
