הדרכת צוותים – העובדים הם המשאב החשוב ביותר שלנו. גם אם יצרנו תנאים נכונים לעבודה, ללא הדרכה בסיסית לפני פתיחה, והדרכות מקצועיות שוטפות לא נוכל לשלוט ולשפר את רמת השרות.
אנו בונים הדרכות יעודיות על פי הרכב הצוות ורמתו, ועוסקים במעגל השרות והמכירות.
כתיבת נהלים – על מנת לאפשר מעקב ועבודה על פי פורמט קבוע, אנו כותבים ומאגדים את כל החומר הקיים במסעדה לספר אשר בו כתובים הנהלים על פיהם המסעדה מתנהלת
קונספט – הקונספט הוא הבסיס לכל מסעדה והוא מהווה את המרכיב המרכזי בהצלחת המסעדה. לא ניתן להפריז בחשיבותו של קונספט ברור ומהודק בטרם הקמת המסעדה.
יש לחשוב ולהגדיר מה ישדר העיצוב של המסעדה? מה תשדר המוזיקה? איזו אווירה אנו רוצים להשרות במסעדה, איזה מזון ואילו משקאות יוגשו במסעדה?
לאחר שעונים על השאלות האלו, ניתן להתחיל בהליך התכנון של המסעדה והתפריט.
תכנון ה- Floor – הזרימה בחלל המסעדה וצורת העבודה תלויים בתכנון נכון של החלל. מהיכן יוצא האוכל? איפה עומדת תחנת המלצרים? מקום הבר? ועוד שאלות רבות הנשאלות בשלב התכנון.
התייחסות ומענה נכון לשאלות אלו יקלו מאוד על עבודת הצוות ביום יום. למידע נוסף אודות בניית תפריט ליחצו כאן.
מסעדנים ותיקים טוענים שצריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה – והם צודקים, אבל עם שינוי קטן: צריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה בלי תוכנית עסקית, ורצוי מאוד שזו תהיה תוכנית עסקית מפורטת ומדויקת שהוקדשה לה תשומת לב רבה. תוכנית עסקית נכונה היא כמו מפת אוצר: היא עוזרת ליזם להבין מהו ה-DNA של המסעדה...
המטבח הוא הלב של כל מסעדה מכל סוג שהוא, וכדי שהוא יפעם בקצב הנכון ויבטיח תפקוד מיטבי של כל העסק חשוב מאוד לתכנן אותו בקפידה. מטבח לא מתוכנן הוא מטבח לא יעיל, כלומר מטבח שגורם לבזבוז כסף בגלל לייבור קוסט גבוה יתר על המידה ופוד קוסט שגם הוא מופרז שלא לצורך. מטבח לא...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך שמירה על רמה גבוהה של מנות המוגשות לאורחים היא מפתח ליציבות העסק...
