ליווי אסטרטגי הכולל גיבוש קונספט, איתור יכולות של הארגון, חשיפה לשווקים אחרים, בניית מטה, כתיבת חזון וניהול זכיינים. כל מה שקשור ונלווה לזכיינות של מסעדות או זכיינות בתי קפה יכול להיות נושא מורכב ותמיד מומלץ ורצוי להעזר באנשי מקצוע.
ליווי מסעדות הכולל הדרכות ניהול, בניית נהלים, הטמעת נהלים, מיפוי וחיזוק המבנה הארגוני, תכנון המקום וכמובן ליווי קולינרי.
ליווי קולינרי הכולל גיבוש קונספט קולינרי, המצאת מנות חדשות ועדכון קיימות, תכנון מטבחים, כתיבת תפריטים, הדרכות טבחים, כתיבת עץ מוצר, תמחור וכתיבת נהלי עבודה.
הליווי יכול להתבצע בפרק זמן קצוב ומוכוון לפרויקט או שיכול להתבצע על פני תקופה ארוכה ולכלול אף ליווי יום יומי.
בישראל פועלים היום אלפי בתי קפה ומסעדות, והם נמצאים בכל הערים הגדולות וביישובים הקטנים, עם מגוון תפריטים ושפע של מנות נהדרות. עם זאת, אנחנו שומעים לא פעם על בתי עסק מתחום המזון שבוחרים לקפל את הכיסאות ולסגור את הדלתות לצמיתות....
אנו שמחים לספק ליווי וייעוץ עבור יזמים המעוניינים ברכישת זכיינות בתחום המזון וכן בליווי של רשתות מזון. זהו נושא שלרוב מתגלה כמורכב כשמדובר ברשת מזון בעלת מספר סניפים כאשר על כל אחד מהם לעמוד בסטנדרטים קולינרים זהים ואחידים. היכולת לסנכרן את איכות...
לייבור קוסט – עלות העבודה – הוא נתון קריטי להצלחת כל עסק ובפרט מסעדות, בתי קפה ועסקים אחרים במרחב הקולינרי. באופן טבעי, ככל שהלייבור קוסט (Labor Cost) נמוך יותר, מצבו של העסק טוב יותר, שכן הוא יכול להציע תפריט איכותי במחיר...
יעוץ והטמעה טבעונית ע"י אורי שביט. אורי, בוגרת לימודי בישול וקונדיטוריה מקצועיים ("בישולים"), היתה במשך למעלה מעשור עיתונאית אוכל ומבקרת מסעדות במגזין "על השולחן". ניסיונה העשיר בביקורים במסעדות והמפגשים הרבים עם מגדלים, יצרני מזון, שפים ומסעדנים הפכו אותה לכתבת השטח...
הדרכות לטבחים – הדרכות צוות המטבח הינו כלי ניהולי המאפשר שיפור מתמיד ביכולות המקצועיות. OJT – הדרכה בזמן העבודה, מאפשר לייעל את עבודת הצוות, לאתר תהליכים שגויים ולשפרם באופן מידי. כתיבת נהלים – כחלק מהליווי הקולינרי אנו מסכמים את...
הבסיס לתמחור נכון של מנות בבתי קפה ובמסעדות, וגם לרווחיות מקסימלית, הוא פוד קוסט (Food Cost) – עלות חומרי הגלם בכל מנה. חישוב מדויק של הפוד קוסט הוא בסיס הכרחי לניהול מושכל של בתי עסק קולינריים, והפחתת עלות המזון למינימום תוך...
המטבח הוא הלב של כל מסעדה מכל סוג שהוא, וכדי שהוא יפעם בקצב הנכון ויבטיח תפקוד מיטבי של כל העסק חשוב מאוד לתכנן אותו בקפידה. מטבח לא מתוכנן הוא מטבח לא יעיל, כלומר מטבח שגורם לבזבוז כסף בגלל לייבור קוסט גבוה...
מסעדנים ותיקים טוענים שצריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה – והם צודקים, אבל עם שינוי קטן: צריך להיות משוגע כדי לפתוח מסעדה בלי תוכנית עסקית, ורצוי מאוד שזו תהיה תוכנית עסקית מפורטת ומדויקת שהוקדשה לה תשומת לב רבה. תוכנית עסקית נכונה...
