יש הרבה מה לדעת על התחום של קולינריה וכל מי שרוצה לעסוק באחד מתחומי המזון והמשקאות חייב לקבל ייעוץ קולינרי לפני שיחל לפעול הלכה למעשה. מדובר בייעוץ שמתאים ודרוש לפני הקמת מסעדה, בית קפה, מאפייה או כל עסק אחר שקשור בהכנה והגשת מזון ולא תמיד מי שמעוניין לפתוח עסק יידע בדיוק מה נדרש או מצופה ממנו. במהלך הייעוץ מקבלים גם ידע שקשור בעצם הקמת עסק וניהול שלו וגם כמובן מידע חשוב בנוגע להתעסקות עם מזון, כללים וחוקים שנקבעים על ידי משרד הבריאות, כל מה שקורה בעסק של מזון מאחורי הקלעים וכמובן מה קורה בחזית מבחינת מנות, קונספט ותפריט.
כאשר אנשים יגיעו למסעדה או בית קפה חדשים שזה עתה נפתחו הם לא יכולים אפילו לדעת כמה זמן העסק הזה בבנייה ובתהליכים שונים של קבלת החלטות. התהליך הזה יכול גם לקחת חודשים ארוכים וחשוב מאד לבצע אותו עם סבלנות רבה על מנת שבעזרתו אפשר יהיה לבנות את התשתיות שעליהן יתנהל ויפעל העסק ללא תקלות ובצורה הטובה ביותר. אפשר לומר בעצם שתהליך של ייעוץ קולינרי הוא תהליך של ליווי עסקי. בדומה לליווי שחשוב מאד לעבור לפני פתיחת כל עסק על מנת להבטיח את הצלחתו, כך גם בתחום של מזון ומשקאות.
כעת נשאלת השאלה – איך בוחרים מי ילווה את הלקוח במהלך תהליך של ייעוץ קולינרי לקראת פתיחה של בית קפה, מסעדה, פיצרייה או כל עסק אחר שאמור להגיש אוכל ללקוחות שלו. חשוב לשים לב לשני מישורים מהותיים – האחד הוא ניהולי, כלומר זה שייתן את כל המידע והטיפים באשר לניהול העסק והשני הוא הנושא הקולינרי עצמו שבו מושם הדגש על כל מה שצריך לדעת כדי לאחסן, להכין ולהגיש אוכל ללקוחות על פי החוקים והכללים במדינה.
newREST – צמד המלווים קולינריים אלון יפת ושרון גבאי, בעלי ידע נרחב בכלל תחומי הדעת ועניין ובעלי ניסיון רב בליווי אינספור עסקים בפתיחת עסקים חדשים.
תמחור נכון ומדויק של כל מנה ומנה במסעדה הוא מפתח חיוני להצלחתה – כך שכדאי להקדיש לך זמן ומחשבה, ובנוסף להיעזר במומחים בתחום, שכן תמחור תפריט הוא אמנות של ממש. הבסיס לקביעת מחירה של כל מנה הוא עלות הכנתה. פוד קוסט סביר ומקובל הוא 30%, כך שאם למשל כדי לייצר מנה מסוימת נדרשים...
כמו בעסקים רבים אחרים ידוע כי תוכנית עסקית לבית העסק היא אחד הנדבכים החשובים והעקריים בהקמה ובפעילות-על אחת כמה וכמה בהקמת ותפעול מסעדה יש צורך בתוכנית עסקית מגובשת, מסודרת ומדוייקת אשר תדע להתאים את ציפיות היזם אל מול הנתונים הקיימים בשוק כך שיצליח לממש גם את חלומו וגם להצליח ולהרוויח. ואומנם,ישנם נתונים...
פתיחת בתי קפה בישראל היא כמו הקמת בתי עסק לכל דבר ועניין שמתנהלים בשגרה באופן קבוע עם ימי ושעות פתיחה קבועים, תקנונים אשר מגדירים את את התקנות והנהלים אשר על הצוות והאורחים להתנהג על-פיהם וגם מתנהלים עם מאזן כספי ובמקום קבוע.אומנם אין דרך ישירה לסווג את בתי הקפה כאשר היזם מגיע להחלטה...
